Einige Rezepte zum Ausprobieren
 

Hackfleisch-Kugeln (Keftedakia)

2 kleine Zwiebeln fein geschnitten
2 Suppenlöffel Butter
1 Pfund Kalb- oder Rindfleisch (gehackt)
1/2 Tasse Paniermehl
1/2 Tasse Milch
2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
reichlich gehackte Petersilie
1 Ei (leicht geschlagen)
Olivenöl zum Braten
4 Suppenlöffel Rot- oder Weißwein

Die Zwiebel in zwei Suppenlöffel Olivenöl anbraten. Das gehackte Fleisch, Paniermehl, die Milch, das Ei, Salz und Pfeffer begeben und vermengen. nussgroße Kugeln formen und diese in einer großen Pfanne braten, bis sie auf allen Seiten Farbe angenommen haben. Mit Wein übergießen und heiß werden lassen. Servieren Sie die Keftedakia heiß. Die Menge reicht etwa für 30 Kugeln.

Tzatziki

1 Salatgurke
2 großer Becher Sahnejoghurt natur
6 Knoblauchzehen gerieben
Zitronensaft oder Essig
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika
9 schwarze Oliven

Raspeln Sie die Gurke und lassen Sie sie dann auf einem Sieb abtropfen, ausdrücken. Vermischen Sie den Joghurt, die geraspelte Gurke, den geriebenen Knoblauch und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft/Essig ab. Lassen Sie die Mischung etwas im Kühlschrank ziehen.

Verzieren Sie die Soße kurz vor dem Servieren mit dem Paprikapulver, dem schwarzem Pfeffer und mit den Oliven.

Griechischer Bauernsalat (Choriatiki salata)

1 Salatgurke
2 Tomaten
1-2 rote Zwiebeln
1 rote und grüne Paprika
250 g griechischer Schafskäse
2 Essl. gehackte glatte Petersilie
6 schwarze Oliven
4-6 Pepperoni

Dressing:
4 Essl. Olivenöl
2 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Estragonessig ( als Ersatz Weißweinessig )
1 Prise Zucker
Pfeffer und Salz
wenn vorhanden 1 Essl. Nussöl, sonst 1 Essl. Olivenöl mehr nehmen

Alle Zutaten gut waschen, Gurke in Scheiben schneiden, Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Paprika in Streifen schneiden und die Tomaten in Scheiben.
Schafkäse in mundgroße Stücke schneiden und zu den übrigen Zutaten geben.
Dressing anrühren und über den Salat gießen, mit den Pepperonis und Oliven dekorieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
 

Dolmades

50 Weinblätter: 5 je Portion
10 Weinblätter: zum Kochen
1 Tass. Öl
1 1/2 Tasse Zwiebeln: fein gehackt
1 Tasse Schalotten: fein gehackt
1/2 Tasse Dill: fein geschnitten
1 Tasse Reis
2 Zitronen: Saft
-- Salz, Pfeffer

Blätter mit heißem Wasser überbrühen, abtropfen und auskühlen lassen. Alle Zutaten (außer Zitronensaft) gut vermischen. In kleinen Portionen auf die Weinblätter legen, die man in länglicher Form einrollt. Einige Weinblätter auf den Boden des Topfes legen und die gefüllten Weinblätter kreisförmig in Lagen dicht nebeneinander in den Topf legen. Auf die gefüllten Weinblätter einen umgedrehten schweren Teller legen, damit sie zusammengepresst werden und beim Kochen nicht aufgehen. Dann den Zitronensaft zugeben und soviel Wasser, dass das Gericht bedeckt ist. Auf schwacher Flamme kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Sie sind fertig, wenn der Reis weich gekocht ist. Abkühlen lassen und in einer flachen Schüssel nebeneinander gelegt servieren.

Jemista

4 große Tomaten
4 Paprikaschoten (gelbe und rote sind süßlicher als grüne)
Zucker
Salz
Pfeffer
1 1/2 TL. Oregano
8 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
400g Hackfleisch
60g Reis
1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 Prise Pimentpulver
3 Essl. Semmelbrösel
5 große Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 Essl. Tomatenmark
Fett für die Form

Die Tomaten und die Paprikaschoten abspülen und je einen Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen, das Fruchtfleisch klein hacken. Von den Paprika Trennwände und Kerne entfernen und ausspülen. Eine feuerfeste Form ausfetten. Das Gemüse hineinsetzen. Die Tomaten mit wenig Zucker, Tomaten und Paprika mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen.

Etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel würfeln, andünsten, das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Das Tomatenfruchtfleisch, den Reis und die Petersilie mit etwa 1 Tasse Wasser untermischen. Mit dem Pimentpulver, Pfeffer und Salz und einem Teelöffel Oregano würzen und durchkochen.

Die Tomaten und Paprika mit der Mischung füllen, mit den Semmelbröseln bestreuen. Dem Gemüse den Deckel aufsetzen, das restliche Olivenöl darüber gießen.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und zwischen das Gemüse legen. Etwas salzen und pfeffern. Restliches Oregano über die Kartoffeln streuen. Das Tomatenmark in einer Tasse Wasser verrühren und zum Gemüse gießen. Lorbeerblätter dazugeben. Im Backofen bei 180° etwa 1 Stunde garen.

Souvlaki

Fleisch (Hühnerbrust, Schweinefleisch o. Lamm)
Lorbeerblätter; zerschnitten
Tomaten; wahlweise - gewürfelt, walnussgroß
Pepperoni; wahlweise - gewürfelt, walnussgroß
Salz
Oregano
Zitronenviertel

MARINADE:
¼ Tasse Olivenöl
Zitronensaft
¼ Tasse Wein
¼ TL Thymian
¼ TL Oregano
¼ TL Rosmarin
1 Lorbeerblatt; zerkleinert
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
Schwarzer Pfeffer

Fleisch in eine (Porzellan) Schüssel tun.
Die Marinadezutaten verrühren, darüber gießen, mindestens 3 Stunden (besser: über Nacht) im Kühlschrank einmarinieren lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aufspießen, alternierend mit Lorbeerblättern, sowie Tomaten und Pepperoni, falls erwünscht. Grillen (oder in der Pfanne braten), dabei mit der Marinade bestreichen und öfters drehen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, mit Oregano bestreuen und mit Zitronenvierteln heiß servieren.

Lammfleisch-Gemüsetopf

500g mageres Lammfleisch
1/8 l Öl
1 große Zwiebel
Salz
375g Auberginen
1 El. Mehl
250g kleine Zwiebeln
250g Möhren
250 Zucchini
250g Tomaten
Pfeffer

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und anschließend in Würfel schneiden. 3 Essl. Öl erhitzen. Das Fleisch darin rundum braun anbraten. Die Zwiebel schälen, würfeln und zufügen. Mit 1/4 TL. Salz würzen und im geschlossenen Topf bei nur schwacher Hitze etwa 15 Min. garen. Den Backofen schon vorheizen (E-Herd 175°C, Umluft 150°C, Gasherd Stufe 2). Die Auberginen waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, in Mehl wenden und mit Öl von beiden Seiten hellbraun braten. Auberginen auf Küchenpapier legen und das überschüssige Öl vorsichtig herausdrücken. Zwiebeln schälen, Möhren putzen, waschen und in fingerdicke Stücke teilen. Zucchini waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln.

Fleisch und Gemüse in eine flache feuerfeste Form füllen, 1/2 TL. Salz, frisch gemahlener Pfeffer und 1/4l Wasser hinzufügen. Dann auf dem Herd zum Kochen bringen und gut verschließen (evtl. mit Alufolie). Auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. garen.

Moussaka

Ein Pfannengericht aus mehreren Schichten von Kartoffel- und Auberginenscheiben. Den Abschluss bildet eine Bechamelcreme. Das Gericht wird im Ofen gebacken.

500 g Lammfleisch
3 Auberginen
Olivenöl
3 Tomaten
3 Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
2 El. Tomatenmark Salz
Pfeffer
1 Tl. Zucker etwas Zimt
2 Tl. Oregano
1 Tl. Thymian
1 Bund gehackte Petersilie

Guss:
1 Becher Joghurt
1 Becher Crème fraîche
1 Becher saure Sahne
3 Eier
Muskat
Salz
Pfeffer

Lammfleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder in 1/2 cm große Würfelchen schneiden. Die Auberginen mit der Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig schön gleichmäßig salzen und etwa eine halbe Stunde so ziehen lassen, dass der Saft abtropfen kann (z. B. auf einem Rost). Die Scheiben abspülen, zwischen Küchenpapier auspressen. So lassen sich Auberginen schön knusprig braten, ohne zuviel Fett aufzusaugen. In einer großen Pfanne die Auberginenscheiben nacheinander in Olivenöl anbraten und dabei salzen, zum Schluss alle Auberginen mit den abgezogenen und in Würfel geschnittenen Tomaten ein paar Minuten ziehen lassen. In einer anderen Pfanne bei starker Hitze das Fleisch anbraten, Würfel von drei Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack dazugeben, Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig, etwas Zimt, Oregano, Thymian und der gehackten Petersilie würzen.
In eine gefettete Form lagenweise Fleisch, Auberginen und Tomaten einfüllen.
Dann mit einem Guss aus Joghurt, Crème fraîche und saurer Sahne (Alternative: 10prozentiger griechischer Joghurt) sowie Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer eine Stunde bei 200° backen.

Gefüllte Auberginen

4 mittelgroße Auberginen
3 El. Olivenöl
Salz
2 Tl. Senf
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Tl. Rosmarin
8 El. Paniermehl
40 g Butter

Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken. Öl erhitzen, Auberginenhälften von allen Seiten darin anbraten. Herausnehmen, in eine gefettete Auflaufform setzen, salzen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und mit dem Fruchtfleisch im Öl anbraten. Salzen und in die Auberginenhälften füllen. Mit Rosmarin und Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darauf geben. Form in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200°C 20 bis 25 Minuten. Beilage: Reis.

Stifado

800 g Kalbfleisch
Schulter oder Nacken
3/8 l Rotwein
3 Lorbeerblätter
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
800 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
300 g Fleischtomaten
6 El. Olivenöl
1/2 Tl. Zucker
1 Spur Salz
1/2 Tl. schwarzer Pfeffer;

Kalbfleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Rotwein begießen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.
Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minuten schmoren.
Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Wein und Gewürze hinzufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Stifado abschmecken und servieren.
Hase oder Kaninchen eignen sich für diese Zubereitungsart besonders gut! Mit den Gewürzmengen und -arten ruhig ein bisschen probieren, Pimentkörner, ganze Pfefferkörner oder eine Prise Kardamom haben sich bestens bewährt.
Als Beilage genügt krosses Weißbrot sowie ein nicht zu warmer Rotwein.

Pastitsio:  ( Nudelauflauf )

250 g Makkaroni
6 Essl. Olivenöl
2 große Zwiebeln
500 g Lammhack ( ersatzweise Rind )
350 g enthäutete Tomaten
6 Essl. Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Oregano
1 TL Basilikum
1 Messerspitze Zimt,
Pfeffer

Soße:
500 ml Milch
3 Essl. Butter
Soßenbinder, Muskat, Zimt, Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, aber so das sie noch ziemlich bissfest sind. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Tomaten in Stücke schneiden. Gehacktes in der Pfanne anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano hinzufügen. Tomatenstücke dazugeben und weiterdünsten. Zum Schluss Tomatenmark unterrühren und eine Auflaufform fetten. Die Nudeln gut abtropfen lassen und nun abwechselnd mit dem Hack in die Auflaufform schichten. Die Milch in einem Kochtopf mit den Gewürzen abschmecken und binden, bis sie eine nicht zu feste Konsistenz hat. Die Soße über den Auflauf geben und nochmals 20 min bei 200° C backen.

Griechisches Lammragout

1 kg Lammragout
Salz, Schwarz gemahlener Pfeffer
4 Essl. Olivenöl
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Rosmarin
1/4 l trockener Weißwein
300 g Tomatenfleisch
250 g Zucchini
1 Kaki ( Sharonfrucht)
1/2 Zitrone
1/2 TL Zimt

Topf mit Öl erhitzen und das Lammfleisch mit Pfeffer und Salz gewürzt darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob würfeln und zu dem Fleisch geben. Rosmarin fein hacken, Tomatenfleisch würfeln und mit dem Weißwein zum Fleisch geben. Noch zusätzlich soviel Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist, mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nachdem das Fleisch eine halbe Stunde gegart ist, die Zucchini hinzufügen und weitere 20 min. köcheln lassen. Zum Schluss die Kaki schälen und in Stücke geschnitten hinzufügen, mit Zitrone und Zimt abschmecken und nochmals 5 min. garen.